Σαραγλί πολίτικο, ο εύκολος “τυλιχτός μπακλαβάς”

Ένα από τα δημοφιλή ανατολίτικα σιροπιαστά γλυκά είναι το σαραγλί. Πρόκειται για ένα γλυκό, σχετικά εύκολο στην παρασκευή του, που η καταγωγή του αντλείται από την Βυζαντινή ζαχαροπλαστική και που αποτελεί μία απ’ τις παραλλαγές του τυλιχτού μπακλαβά.

Αντλεί την καταγωγή του από το βυζαντινό γλύκισμα “κοπτή” που αποτελούνταν από μέλι, νερό φρούτα και ξηρούς καρπούς βρασμένα σε λάδι.

Πιθανολογείται πως η αρχική έμπνευση του γλυκού αυτού, ανήκε σε κάτοικο της σελευκιδικής Αντιόχειας του Ταύρου (Νοτιονατολική Ανατολία).

Με την πάροδο των χρόνων, στη συνταγή του γλυκίσματος προστέθηκαν διάφορα επίπεδα ζύμης, ώσπου δημιουργήθηκε στις κουζίνες του ανακτόρου Τοπκαπί το φύλλο κρούστας, και τα σιροπιαστά άρχισαν να παίρνουν την σημερινή τους μορφή.

Στις μέρες μας φτιάχνεται σε όλη την Ελλάδα, αλλά ιδιαιτέρως στην πόλη της Ξάνθης, που φημίζεται για το σαραγλί της.

Η συνταγή όπως οι περισσότερες συνταγές ζαχαροπλαστικής (αλλά και μαγειρικής), γίνεται με διάφορες παραλλαγές, ανάλογα με τις προτιμήσεις, την προσωπική πινελιά του κάθε παρασκευαστή, αλλά και αναλόγως της τοπικής παραγωγής, και των συνηθειών και επιρροών της κάθε περιοχής.

Κατά συνέπεια, το γλυκό συναντάται σε διάφορες εκδοχές, με ποικιλία στο σχήμα, στα υλικά αλλά και στα μικρά μυστικά προετοιμασίας και ψησίματος.

Το γλύκισμα αυτό είναι υψηλής διατροφικής αξίας και βιταμινών, και εφόσον χρησιμοποιηθεί φυτικό βούτυρο, το γλύκισμα είναι νηστίσιμο και χορτοφαγικό. Η αντικατάσταση της ζάχαρης με άλλη γλυκαντική ουσία, θα το κάνει λιγότερο παχυντικό (αν και αλλοιώνεται κάπως η γεύση του).

Υλικά

Για το φύλλο:

• 1 πακέτο φύλλα κρούστας

• 2 φλυτζάνια τσαγιού λιωμένο βούτυρο

• λίγο φιστίκι Αιγίνης τριμμένο για το πασπάλισμα

    Για τη γέμιση:

• 3 φλυτζάνια τσαγιού καρυδόψιχα

  (εναλλακτικά μπορούμε να την ανακατέψουμε με αμυγδαλόψιχα ή φιστίκι Αιγίνης)

• μισό φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή)

• 3 κουταλιές σούπας τριμμένη φρυγανιά

• μία κουταλιά σούπας κανέλα σε σκόνη

• 1 βανίλια και λίγο ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)

  Για το σιρόπι:

• 3 φλιτζάνια ζάχαρη

• 1 φλιτζάνια νερό

• 1 κουταλιά σούπας χυμό από λεμόνι

(αν ρίξουμε και 2-3 σταγόνες ηλιέλαιο προστατεύουμε το γλυκό μας απ’ το ζαχάρωμα)

Εκτέλεση

Αλέθουμε ή κοπανίζουμε τους ξηρούς καρπούς ώσπου να γίνουν ψιλά κομματάκια και τα ρίχνουμε σε ένα δοχείο μαζί με τη ζάχαρη, τη φρυγανιά και τα άλλα υλικά της γέμισης, και ανακατεύουμε.

Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί για να τοποθετούμε τα σαραγλί μας όπως θα τα ετοιμάζουμε (πολύ κοντά το ένα στο άλλο).

Κόβουμε τα φύλλα σε μακρόστενες λωρίδες, και κάθε μία απ’ αυτές την αλείφουμε καλά, με βούτυρο. Με ένα κουτάλι, απλώνουμε κατά μήκος της κάθε λωρίδας, λίγη γέμιση και τις τυλίγουμε σε ρολά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς C και αλείφουμε στα σαραγλί το βούτυρο που μας περίσσεψε από τα υλικά προσέχοντας να πάει παντού, και κόβουμε τα ρολά σε 3 μέρη

Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά της ώρας.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι: Σε μία κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό και τη ζάχαρη, και βράζουμε ώσπου να δέσει το σιρόπι (περίπου 5 λεπτά). Κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά, προσθέτουμε και το λεμόνι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Εφόσον έχουν ήδη ροδίσει, τα βγάζουμε απ’ τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για λίγη ώρα. Όταν δεν είναι πια καυτά, τα περιχύνουμε με το επίσης λίγο ζεστό σιρόπι. Η μέθοδος αυτή επιτρέπει στο σαραγλί μας να ρουφήξει όλο το σιρόπι και να μελώσει.

Τα αφήνουμε να απορροφήσουν το σιρόπι για περίπου μισή ώρα, και κατόπιν τα πασπαλίζουμε με το φιστίκι Αιγίνης.

Πηγές:

• Βικιπαίδεια

• Onmed.gr

• Paraschosaxiotis.gr

• Mageirikikaisintages

• Syntages.gr