Αυγοκαλάμαρα (δίπλες) Σμύρνης

Στο πρωινό των Ρωμιών της Σμύρνης τις γιορτινές μέρες, απαραιτήτως συμπεριλαμβάνονταν τα αυγοκαλάμαρα και οι λουκουμάδες. Το όνομά τους το πήραν από το κύριο συστατικό τους που είναι τα αυγά και από το σχήμα τους που μοιάζει με ψητό καλαμαράκι.

Εκτός από τις μέρες του δωδεκαημέρου των Χριστουγέννων, τα εορταστικά αυγοκαλάμαρα συνήθίζαν να τα φτιάχνουν καθ’ όλη τη διάρκεια της Αποκριάς, ξανά και ξανά, μέχρι την Καθαρή Δευτέρα, αλλά επειδή ήταν εύκολη και αγαπημένη συνταγή, πολλές φορές συνόδευαν και το κυριακάτικο πρωινό τους.

Πληροφορίες για τα έθιμα των Απόκρεω στη χερσόνησο της Ερυθραίας υπάρχουν εδώ:https://mnimesellinismou.com/neoteriellada/-apokriessmirni

Τα αυγοκαλάμαρα εδώ τα λένε «δίπλες». Στη Σμύρνη οι Φράγκοι εσυνηθίζανε να τα κάνουνε στα Χριστούγεννα τους. Μα και οι Ρωμιοί τα κάνανε σα πρωινό Χριστουγεννιάτικο γλυκό να το φάνε μετά από την εκκλησία. Το ‘χανε σιντέτι (έθιμο) να κάνουν τα αυγοκαλάμαρα ειδάλλως εκάνανε λουκουμάδες. Στη Σμύρνη τα λέγαμεν αυγοκαλάμαρα γιατίς ηγενούνταστε με τα’ αυγά. Και σαν ηψηνούνταστε, ημοιάζανε σα ψημένα καλαμαράκια.

Η συνταγή τως:

Υλικά για τα αυγοκαλάμαρα:

• μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

• 5 μεσαία αυγά

• λίγο αλάτι

• λίγη βανίλια

• ξύσμα ενός πορτοκαλιού

• δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής (αραιωμένη σε λίγο νερό)

• 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη

• λάδι για το τηγάνισμα (κατά προτίμηση σπορέλαιο ή ηλιέλαιο)

Υλικά για το σιρόπι:

• 800 gr κρυσταλλική ζάχαρη

• 800 gr νερό

• χυμό ενός μέτριου λεμονιού

• 2 ξυλάκια κανέλας

• 50 gr μέλι

Υλικά για το γαρνίρισμα:

• μέλι (κατά προτίμηση θυμαρίσιο)

• κανέλα τριμμένη

• σπασμένα καρύδια (σε μέγεθος του γούστου σας)

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο δοχείο κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ρίχνουμε το αλάτι, και ένα ένα τα αυγά. Προσθέτουμε τη βανίλια, τη σόδα, το ξύσμα του πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί και αφήνουμε τη ζύμη μας, να περιμένει για μία ώρα περίπου.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι μας: Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το λεμόνι, την κανέλα και το μέλι, και τα αφήνουμε να βράσουν για πέντε λεπτά.

Όταν η ζύμη μας έχει “ξεκουραστεί” αρκετά, τη χωρίζουμε σε μπαλίτσες και μία μία, τις ανοίγουμε με μια βέργα σε πολύ πολύ λεπτές πιτούλες. Κόβουμε τις πιτούλες σε λωρίδες (αν έχουμε κόφτη με δοντάκια ακόμα καλύτερα), και τις φτιάχνουμε σε σχήμα από φιογκάκι, μαντηλάκι, ή σε χαλαρό ρολό ή σαλίγκαρο κλπ.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε αρκετό από το σπορέλαιο το αφήνουμε να κάψει και τηγανίζουμε ένα ένα τα αυγοκαλάμαρα, ώσπου να ξανθύνουν.

Όταν είναι έτοιμα, τα βάζουμε να στραγγίξουν σε ένα τρυπητό, ή ακόμα καλύτερα σε ένα δίσκο, τον οποίο έχουμε στρώσει με απορροφητικό χαρτί (χαρτί κουζίνας). Βγάζοντας τα αυγοκαλάμαρα απ’ το τηγάνι, τα αφήνουμε πάνω στο χαρτί για να ρουφήξει το πολύ λάδι.

Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τα αυγοκαλάμαρα σε μια πιατέλα και τα περιχύνουμε με το σιρόπι που μας περιμένει έτοιμο στο κατσαρολάκι.

Πασπαλίζουμε τα αυγοκαλάμαρα με μέλι της αρεσκείας μας, σπασμένα ή τριμμένα καρύδια και κανέλα σκόνη και είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Πηγές:

• http://agonaskritis.gr/

• xrysessyntages.gr

• tsemperlidou.gr

• athensmagazine.gr

• https://www.cretangastronomy.gr

• redmoon.gr